试题详情简答题简述复原乳于再制乳区别。正确答案： 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列哪些条件影响霉菌的生长（）。简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）离心喷雾简述真空浓缩的意义。在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）娟姗牛乳宜制作（）。干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。乳品包装的作用包括（）。试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。乳中（）的含量很丰富计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为对乳稀释时，pH值会（）。正常乳的色泽为（）。正常乳的颜色为（）。酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型简述滚筒干燥机的工作原理。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）低成分乳形成的原因有（）。
