试题详情
- 简答题分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。
- β-环状糊精；乳脂
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热门试题
- 每毫升的牛乳中约有（）个脂肪球。
- 国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）
- 低成分乳形成的原因有（）。
- 乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝
- 制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）
- 末乳
- 乳酸菌制剂
- 一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
- 乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。
- 原料在均质时，最佳温度为（）°C。
- 乳清分离蛋白
- 用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般
- 溶解性挥发脂肪酸值
- 冰淇淋实际的体积是由（）、固体物料和气体
- 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）
- 测定乳的凝固情况常用（）。
- 简述乳粉常见的质量缺陷及防止方法。
- 凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%
- 乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）
- 生产区域不得使用（）（）清洁用具。