试题详情
- 简答题均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
- 5；2～4
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％
- 干酪生产时，加盐的目的有哪些？
- 简述牛初乳的生理功能
- 乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸
- 淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量
- 水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及
- 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
- 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
- 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（
- 乳酸度
- 乳中的过氧化物酶主要来自（）
- 溶液PH值在4.4~6.2时，甲基红由（
- 冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪
- 在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精
- 发酵乳饮料
- 雪糕的冷藏条件在（）°C以下。
- 乳的细菌污染愈严重，则还原酶的数量（）。
- 刃天青试验
- 膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一
- 酸奶