试题详情简答题乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。正确答案：后熟答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳糖冷却结晶的目的是什么？牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机乳酸菌发酵剂应具有固有的（）干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中乳均质后一般都会出现均质团现象。（）生鲜牛乳凝固型酸乳正确冲调奶粉的水温是（）简述无菌包装的概念和要求？简述乳脂肪的组成特点影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）简述干酪的营养价值。乳有免疫特性。（）正常乳的密度平均约为（）一般乳经过24h贮存后，乳温上升不得超过制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量乳中含有三种磷脂：卵磷脂、脑磷脂与神经鞘简述复原乳于再制乳区别。
