试题详情简答题凝固型酸乳正确答案： 指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题对乳进行真空浓缩有哪些优点？在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精（）的副产物－乳清可以综合利用。发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪什么是乳饮料及分类。下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。母牛停乳前（）所产的乳为末乳。简述冷加工对乳的影响原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整发酵乳影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT刚挤出的乳马上降至10℃以下，可抑制微生凝乳酶的种类有有哪些？有怎样的特性？乳浓缩乳中的是在（）合成的。干酪的保存温度为（）℃。超高温灭菌牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达
