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简答题影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
  • 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
    变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。

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