试题详情
- 简答题简述预热杀菌的概念和特点？
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概念：是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s。
特点：A、预热杀菌可以减少原料乳的细菌总数，尤其是嗜冷菌。B、在乳中引起的变化较小。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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