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简答题试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
  • 加工工艺：原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品
    工艺要点：
    （1）搅拌：
    ①速度控制：先低速后快速
    ②酸奶温度：最好0--7度，生产实践一般为10-15度以下
    ③酸奶pH：＜4.7
    ④酸奶干物质含量：适量提高对酸奶
    （2）质量的影响：
    （3）混合和灌装
    ①果料的杀菌处理，
    ②果料的护色处理。

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