试题详情
- 单项选择题乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰点
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）
- 牛乳的粘度随温度升高而（）
- 钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.
- 正常乳的pH值7.0，呈中性。
- 今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须
- 乳酸菌在生长过程中，可分为四个阶段即（）
- 奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工
- （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
- 乳中（）的含量很丰富
- 原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化
- 乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊
- 含乳饮料
- 简述预热杀菌的概念和特点？
- 膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一
- 简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？
- 发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
- 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
- 浓缩终点的确定一般有三种方法（），黏度测
- 简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜
- 生产冰淇淋的原料中，甜炼乳，葡萄糖浆和植