试题详情简答题简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？正确答案： 原因：蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组成：占干物质量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白质，且以乳白蛋白占多数。防止办法：在加热时搅拌或减少从液面蒸发水分。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述乳的分散体系？乳的比重（相对密度）无菌罐装生产（）不可缺少的。乳干物质含量在泌乳开始时含量最高，以后逐乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳简述喷雾干燥法基本原理下列成分中，（）不属于有机养分。发酵乳的后成熟期影响乳粉溶解度的因素有（）。牛乳长时间加热会产生（）色烘干箱灭菌温度为（）清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精低成分乳速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么酸奶的功能有哪些？嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机正常乳的颜色为（）。阐述影响乳真空浓缩的因素。
