试题详情
- 简答题论述导致乳粉溶解度下降的原因。
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①原料乳的质量差,混入了异常乳或酸度高的牛乳;蛋白质热稳定性差,受热容易变性。
②牛乳在杀菌、浓缩或喷雾干燥过程中温度偏高,或受热时间过长,引起牛乳蛋白质受热过度而变性。
③喷雾干燥时雾化效果不好,使乳滴过大,干燥困难。
④牛乳或浓缩乳在较高的温度下长时间放置会导致蛋白质变性。
⑤乳粉的贮存条件及时间对其溶解度也会产生影响。当乳粉贮存于温度高、湿度大的环境中,其溶解度会有所下降。
⑥不同的干燥方法生产的乳粉溶解度亦有所不同。一般来讲,滚筒干燥法生产的乳粉溶解度较差,仅为70%~85%,而喷雾干燥法生产的乳粉溶解度可达99.0%以上。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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