试题详情
- 简答题简述真空浓缩的意义。
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⑴节省能量:原料乳在干燥之前,先经真空浓缩除去乳中约70%~80%的水分,可节省加热蒸气和动力消耗,相应地提高了干燥设备的能力,降低成本。
⑵真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有显著影响,乳经浓缩后,喷雾干燥时,粉粒较粗大,具有良好的分散性和冲调性,能迅速复水溶解。反之,如原料不经浓缩直接喷雾干燥,粉粒轻细,降低了冲调性,而且粉粒的色泽灰白,感官质量差。
⑶真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。由于真空浓缩排除了乳中的空气和氧气,使粉粒内的气泡大为减少,从而降低了奶粉中脂肪氧化的作用,增加了奶粉的保藏性。经验证明,奶的浓度越高,奶粉中的气体含量越低。
⑷经浓缩后喷雾干燥的奶粉,颗粒较致密、坚实,相对密度较大,利于包装。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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