试题详情
- 简答题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
- 美拉德化学反应；特别是赖氨酸含量降低
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