试题详情
- 简答题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
- 95℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控
- 生产冰淇淋的原料中，甜炼乳，葡萄糖浆和植
- 酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
- 简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪
- 原料乳的标准化指的是什么？
- 为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整
- 炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺
- 乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的
- 乳清的淡绿色是由含有（）引起的。
- 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内
- 简述蔗糖加入的方法
- 初乳的特性有哪些？（）
- 冰淇淋的膨胀率
- 灭菌乳的灭菌方式包括（）。
- 蔗糖为冰淇淋最常用的甜味剂，一般用量为（
- 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）
- 酸奶的发酵温度为（）℃。
- 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳
- 简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
- 简述乳成分的存在形式