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简答题简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
  • 应具有较强的吸水性；
    能提高冰淇淋的粘度和膨胀率；
    防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织润滑、吸水力良好、不易融化。 借以改善组织状态并提高凝结能力。

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