试题详情
- 简答题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
- 30～800nm
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对乳进行干燥操作时，冷冻干燥的特点有哪些
- 含乳饮料
- 详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产
- 干酪生产中压榨成型的目的有哪些？
- 甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下
- 酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）
- 试述乳中主要成分的来源。
- 雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。
- 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）
- 发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪
- 冷却结晶
- 对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果的分析
- 论述生产雪糕的技术要点
- 认可实验室的记录应永久保存。
- 牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）
- 检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于（），观察
- 干物质实际上表明乳的营养价值，常乳中含有
- 食用香料按其来源可分为天然香料和（）香料
- 正常乳的密度平均约为（）
- 对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）