试题详情
- 简答题试述乳中主要成分的来源。
-
⑴蛋白质：一部分由血清蛋白移行而来，另一部分由乳腺泡上皮细胞合成的蛋白质.
⑵乳脂肪：脂肪酸可直接来自血液，或在腺泡上皮细胞由乙酸β-羟丁酸和葡萄糖合成，脂肪中的丙三醇除一部分在乳腺细胞中由葡萄糖合成外，其余由血液中脂肪水解而成.
⑶乳糖：在乳腺细胞中利用血液中葡萄糖反应而成.
⑷无机成分：来源于血液，可以在乳腺细胞内通过渗透压作用进行参与. 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳
- 对乳进行真空浓缩有哪些优点？
- 每毫升的牛乳中约有（）亿个脂肪球。
- 雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳
- 含乳饮料
- 一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
- 制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
- 间歇式冷却过程可分为哪三个阶段？
- 为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校
- 在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的
- 奶油一般分为（）和（）两类。
- 典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是
- 在乳中，水分约占（）。
- 检测牛乳是否掺豆浆，使用的试剂是（）
- 简述乳成分的存在形式
- 乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。
- 乳中杂质的测定常用（）的方法。
- 均质指数
- 清洁作业区的场所有（）（）。
- （）酸度和（）酸度之和称为总酸度。