试题详情
简答题间歇式冷却过程可分为哪三个阶段？
  • 第一阶段为冷却初期，即浓乳出料后乳温在50℃左右，应迅速冷却至35℃左右；
    第二阶层为强制结晶期，继续冷却至接近28℃，结晶的最适温度就处于这一阶段；
    第三阶段冷却后期，把炼乳冷却至20℃后停止冷却，再继续搅拌1h，即完成冷却结晶操作。

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