试题详情
- 简答题在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。
- 离心冷冻法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述原料乳的预处理。
- 乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原
- 酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和
- 生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分
- 写出冰淇淋的概念与分类。
- 再制乳的加工方法有（）、稀释法。
- 简述干酪的营养价值。
- 我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳
- 干酪
- 什么是稀奶油的成熟？
- 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
- 当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利
- 脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏
- 牛乳中脂肪含量一般为（）
- 用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石
- 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。
- 据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量
- 原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法
- 论述酸乳的营养价值和保健功能。
- 乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，