试题详情
- 单项选择题奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
A、磷酸酶
B、解脂酶
C、过氧化物酶
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定
- 烘干箱灭菌温度为（）
- 影响乳粉溶解度的因素有（）。
- 简述原料乳的预处理。
- 乳球蛋白
- 乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
- 硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生
- 乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝
- 简述乳糖的三种形态。
- 清洁作业区的场所有（）（）。
- 乳经均质产生优点包括哪些？
- 乳粉颗粒达（）μm左右时冲调复原性最好。
- 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是
- 母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）
- 在天平上称出的是物体的重量。
- 简述高温巴氏杀菌的概念和特点？
- 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中
- 牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（
- 下列成分中，（）不属于有机养分。
- 简述喷雾干燥的原理及分类