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简答题简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪区别。
  • 干酪类似物（analogue cheese）又被称作类似干酪产品（cheese-like product），是由天然或改性乳配料为主要原料，添加非乳脂和蛋白质制成的干酪。
    在美国，FDA条例规定：如果干酪类似物可以替代和类似其他干酪，但是营养上不及所替代和类似的干酪（例如一些必需营养成分的缺失），它可以被视为一种模拟干酪；如果在营养上不存在不及所替代和类似干酪的问题，它就被视为一种替代干酪。

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