试题详情
- 单项选择题酸乳的形成机理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产
- 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，
- 高压灭菌常用的温度为（）
- 膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一
- 认可实验室的记录应永久保存。
- 使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）
- 原料乳的标准化一般是指对（）和（）进行比
- 乳的标准化
- 乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，
- 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低
- 分别解释乳粉的表观密度、颗粒密度、真密度
- 实验室的天平箱内应放（），并经常更换。
- 正常乳的密度平均为D20
- 简述速溶奶粉生产原理？
- 测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是
- 脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏
- 速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么
- 膜分离主要包括：微滤MF、超滤UF、（）
- 淡炼乳
- 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（