试题详情简答题乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。正确答案：变性酪蛋白酸钙答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题奶油一般分为（）和（）两类。通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即乳糖冷却结晶的目的是什么？乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么某些形成芽胞的细菌在巴氏杀菌时不能杀灭，离心喷雾有些标准物质是消耗品，可以不建管理档案。简述均质的意义？重制奶油砂状炼乳简述牛乳产生蒸煮味的原因？在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）乳的气味鉴定为（）。当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％
