试题详情
- 单项选择题胰液中的消化酶主要有（）
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、麦芽糖酶
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作（）是采用氽的烹调方法。
- 比目鱼的品种，常见的有（）、鲽、鳎三种。
- “敬业”，就是以主人翁的姿态、热爱旅游事
- 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
- 山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高
- 当制作红酒烩兔的时候辅料有（）
- 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和
- 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根
- 清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称
- 硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
- 鹅的（）力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。
- 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无
- 面团发酵时酵母的使用是（）
- 简述烹调基础清汤的原理。
- 多糖主要包含（）、（）和（）等。
- 食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中
- 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电
- 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个
- 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）