试题详情
- 简答题奶油品种有哪些？
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（1）甜性奶油：其特征即用高温杀菌的稀奶油加盐或不加盐的奶油。含乳脂80﹪～85﹪。
（2）酸性奶油：其特征即高温杀菌的稀奶油经过添加纯乳酸菌发酵剂制成的加盐或不加盐的奶油。含乳脂80﹪～85﹪。
（3）重制奶油：其特征即用稀奶油或奶油经过加热熔融除去蛋白质和水分而制成。含油98﹪。
（4）连续式机制奶油：其特征即用杀菌的稀奶油，在连续制造机中制成。其水分及蛋白质含量比甜性奶油高，乳香味较好 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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