试题详情
- 单项选择题原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当触电者已停止呼吸，应迅速用人工呼吸法抢
- 下列元素中属于常量元素的是（）
- 木薯原产于南美州，如今我国（）各地均有种
- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 常用的天然香料主要有（）、桔子油、咖啡油
- 法式炸土豆条应将土豆切成（）的条。
- 冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的
- 翻砂糖又称（）。
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 鼠尾草的英文单词是（）
- 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加
- 实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
- 白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- 厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部
- 对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，
- 根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印
- 大麦的英文名称为（）
- “virmouth”的中文意思是（），是
- 用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少