试题详情
- 单项选择题粤菜刀工成形的主要特征是()
 A、精细小巧
B、不拘一格
C、粗犷开放
D、简练巧妙和快捷
- D
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 维持厨房正常工5作秩序,保证用师顺利制作
 - 磨刀时磨刀石最好选用()。
 - 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
 - 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
 - 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃
 - 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。
 - 宴席菜单设计的原则是:以价格定档次,数量
 - 上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧
 - 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调
 - 绿色少司是以()为基础衍变的少司。
 - 使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火
 - 调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
 - 选择与筵席规格主观()的盛皿,才能营造筵
 - 河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用
 - 燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。
 - 葱烧海参的勾芡方法是()。
 - 冷盘拼制图案的基本法则有()。
 - 以下关于火腿的说法,错误的是()
 - 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是(
 - 预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯