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- 简答题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
- 细腻
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- 前厅的业务特点是（）。
- 酒类堆放和储存应安全合理，瓶装酒的堆放以
- 每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，
- -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存
- 零点餐厅服务的特点有（）。
- 洗衣特快服务，衣物需由收衣时间起（）小时
- 冰箱展示柜和消毒柜里的清洁应用（）。
- 葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。
- 中圆形托盘一般用于摆台、（）、撤换餐碟和
- 分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。
- 餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。
- 法国人饮食喜爱的副食品，除了牛羊肉、家禽
- 西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在
- 属于广东菜系的代表菜之一的是（）。
- 台布按形状分正方形、长方形、（）三种。
- 粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
- 零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着
- “掰”一般是用于餐巾叠花束，如（）的折叠
- 团里包餐的餐前准备有（） （1）拟定菜
- 下列是服务员的推销要求是（）