试题详情
- 单项选择题调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 禽畜肉中的蛋白质含量约为10~20%。
- 含油脂较多的食品在夏季保存不当,也有发生
- 炸花生仁的适宜油温是180℃。
- 龙穿凤对应的配菜方法是()
- 咖喱粉以()和东南亚生产的为最佳。
- 熟馅原料进行熟处理的方法常有()、()、
- 凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 炒按原料而定可分为()
- 滚粘法:
- 油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油
- 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸
- “回火”实际是由于空气量过大,使火焰不稳
- 竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较
- 制作番茄焗鱼片要把番茄()
- 烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是
- 成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的
- 现代筵席分为()。
- ()等鲜果常用于制作酿式菜肴。
- 我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中()
- 米糕是将米包制成形后,再加热成熟的面点。