试题详情
- 简答题生酱油需经过加热的目的是什么？
- 杀灭酱油中残存微生物，延长酱油保存期。破坏微生物所产生的酶，特别是脱羧酶和磷酸单酯酶，避免继续分解氨基酸而降低酱油质量。还有澄清、调和香味，增加色泽作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。
- 下列氮源含氮量最高的是（）
- Strain breeding（菌种选育
- 下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误
- 解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作
- 影响发酵液溶解氧的因素有（）。
- 简述补料的作用、方式及控制原则。
- 简述固体物料处理。
- 为什么工程菌存在生长障碍？
- 胡萝卜素按化学结构可分为哪几类？
- 相对热阻
- 液体深层发酵法生产α-淀粉酶常用菌种是（
- 大麦发芽力
- 简述粉碎机的要求。
- （）常用于皮肤和器具表面杀菌。
- 在抗生素发酵过程中，培养基的营养成分在质
- 连续培养酵母菌的措施中正确的是（）
- 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵
- 青霉素发酵过程经济指标有（）。
- 下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的