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简答题天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
  • 在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
    （1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。
    （2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。
    （3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。
    （4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。

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