试题详情
- 单项选择题在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。
A、鲤鱼
B、草鱼
C、鲥鱼
D、鲫鱼
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宫爆鸡丁不属于下列哪个菜系（）
- 下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
- 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面
- 净料单位成本是（）的比值。
- 肉类蛋白质属于（）蛋白质。
- 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
- 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中
- 双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求
- 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹
- 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
- 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（）
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使
- 品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
- 奶油类原料应在（）条件下存放为宜。
- 下列四个选项中操作错误的是（）
- 下列含糖类丰富的蔬菜是（）。
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白