根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮

正确答案：对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
（1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
（2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
（3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
（4）提出相应的改进措施。
答案解析：
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