试题详情
简答题鉴定油脂品质的特征值有哪些？
  • ①过氧化值，可以反映油脂氧化初期油脂的氧化程度。
    ②碘值，与油脂中不饱和键的数量成正比，碘值降低说明油脂被氧化。
    ③酸价，可以直接反映油脂的质量好坏和新鲜程度。
    ④皂化价，皂化价越高，油脂越易被消化。
    ⑤二烯值，可以反映油脂中共轭双键的多少。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题