试题详情
- 单项选择题下列物质中具有催化活性的是（）
A、全酶
B、辅酶
C、酶蛋白
D、活性基
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述蛋白质的主要生理功能？
- 自由水包括毛细管水、滞化水和（）
- 厨师只需要继承好传统技术。
- 评价优质不饱和程度的指标是（）
- 过油可以分为滑油，走油两种方法。
- 下列属于单糖的为（）。
- 辅助原料
- 安全是可以控制的，安全事故是可以避免的。
- 胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原
- 下列选项中与稀溶液沸点的升高值成正比关系
- 不属于糖类的物质是（）
- 氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为（
- 高级清汤又叫（）
- “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
- 倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面
- 厨房内的温度适宜在 20℃左
- 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在
- 等量的葡萄糖和果糖的混合物为（）Q
- 烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消
- 厨房的（）控制，是布局中必须考虑到的一个