试题详情
- 单项选择题“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
A、二成热
B、三成热
C、四成热
D、五成热
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
- 简述制汤的定义、分类，并举例。
- 以下属于鱼类的品种有（）。
- 厨师职业道德的核心是（）
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于
- 蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
- 在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般
- 南乳肉的烹调方法是焖蒸
- 肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干
- 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- 维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 物质在溶解的过程中，下列哪种作用是体系向
- 精炼的油脂发烟点一般略高于（）
- 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，
- 主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
- “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
- 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。