试题详情
- 单项选择题配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（
- 焖制菜肴具有（）的特点。
- 用氯剂溶液消毒餐具，应浸泡（）分钟以上才
- 可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。
- 不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是
- 煮制颗粒状咖啡要（）
- 宫廷菜起源于夏初，延续到（）。
- 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和
- 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的
- 制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形
- 油焖的操作要求有哪些？
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（
- 炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（
- 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁
- 碱发法有哪几种？适用于哪些原料？