试题详情
- 单项选择题蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
A、碳气
B、空气
C、胶粘性
D、乳化性
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
- 生粉团是先成形后（）的粉团。
- 鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。
- 长寿菜，别名甘薯叶，因其营养丰富，保健功
- 生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉
- 陈酿（）年的威士忌为成品酒。
- 水煮牛肉的烹饪方法是（）。
- 藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。
- 蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。
- 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
- 生物性污染主要是指微生物污染，细菌性污染
- 烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四
- 蛋白质的消化主要发生在（）。
- 在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹是（）。
- 为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴
- （）最适用油发的方法发制。
- 厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- （）是菜肴造型的规律之一。
- 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到