试题详情
- 单项选择题菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
A、清炒虾仁
B、茄汁鱼片
C、香辣大蟹
D、椒麻鸡丝
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作豆沙酥饼30只,用去豆沙150克,售
- 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱
- 元宵的成品特点是:汤汁清,口感粘糯软滑,
- 在餐饮服务中,提高思想觉悟、具有强烈服务
- 在天然糖中,()的甜度最低。
- 梅花参产于我国的()。
- 所有金属成型工具使用后均应用()擦拭干净
- 人体所消耗的能量,主要的是()消耗的能量
- 印刷品上的油墨含有毒物质()
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
- 带鱼为鲤鱼科动物,又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼
- 制作擘酥面坯一般要擀叠()为宜。
- ()主要用于机体甲状腺的合成。
- 龙虾是体形较大的海水虾,以()沿海海域产
- 在磨刀时,刀与磨刀石的角度为()。
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时,应添加适量的(
- 下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,()
- 分档取料必须按照原料的不同部位和()进行
- ()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对
- 一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道