试题详情
简答题如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？
  • （1）检查、控制出品速度与次序；
    （2）检查关照重点客情；
    （3）督导配份规格与摆放；
    （4）检查、关注菜肴质量；
    （5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；
    （6）督查出品手续与订单的妥善收管；
    （7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；
    （）督导厨房出品与传菜部的配台；
    （9）及时进行退换菜点处理；
    （10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；
    （11）抽查、关照果盆质量。

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