试题详情
- 单项选择题把厨师的各项工作和工作表现用数量直接表示出来，其统计数字便是评估依据。这种方法是（）
A、绝对标准法
B、正指标法
C、比较法
D、要事记录法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 影响厨房设计布局的因素有哪些？
- 直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质
- 盐是主要的调味品，更是维持生命的重要物质
- 牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方
- 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解
- 简述厨房员工招聘程序与方法？
- 超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力
- 创新菜点的质量管理要点是什么？
- 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐
- 吊顶后厨房里的净高度以多少为宜？其优点是
- 在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐
- 水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原
- 川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原
- 在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其
- 厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个
- 厨房排水设计有哪些要方式？并简述其优缺点
- 视觉评定
- 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可
- 厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）
- 在服务中，客人的人格，风俗习惯，宗教信仰