试题详情
- 简答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
- 降低储藏温度；调解食品水分含量；降低食品ph值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
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