试题详情
- 判断题米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有
- 黄油,奶油,植物油较适宜的营养强化剂是(
- 油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准
- 厨房垃圾至少应()清除一次,清除用的容器
- 对食物中毒时间较长的患者,一般采用导泻与
- 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
- 玉米面按色泽可分为黄色、()、杂色三种。
- 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、
- 成本是一个价值范畴,是用()表现生产中的
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也
- ()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
- 混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 呛酵面主要适用制作高庄馒头。
- 在常压下,水的最高温度可达()。
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
- 夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取
- 饭店为迎合宾客求廉心理,给产品制定一个以
- 单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一