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简答题优良酿造大麦的特点.
  • 大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
    （1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
    （2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
    （3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
    （4）麦粒形态：以短胖者为佳。
    （5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。

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