试题详情
- 单项选择题烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。
A、高油温投料
B、中油温投料
C、提高油温浸炸
D、降低油温出锅
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,
- 根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
- 饮食卫生“五四”制中,环境卫生采取“四定
- 所含必需氨基酸的种类不全,比例也不适当的
- 销售毛利率是()的比率。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
- 在烘烤()时,烤炉需180℃的温度,而且
- 制作黄油菜花的主要原料是菜花和()等。
- 在烹制过程中有烧的过程的是()。
- ()是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- 苹果2500克,加工后有450克的皮、核
- 为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()
- 下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是(
- 冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分
- 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()
- 松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产
- 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀,必须用专门的
- 蹄筋的涨发可选择()等方法。
- 制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而