试题详情
- 简答题（）是以善恶为评价标准。
- 道德
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- 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂
- 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%
- 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法
- 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
- 烹调油的使用量以每日膳食总重量的（）为宜
- 优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
- 老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。
- 小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5
- 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、
- 营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、
- 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹
- 制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）
- 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，
- 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
- 一般在120—180℃之间的油为（）。
- 小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、
- 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，
- “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口