试题详情
- 单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
- 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处
- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（
- 为维持（）而经口摄入体内的含有（）的物料
- 制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。
- 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
- 目前（）饲养珍珠鸡数量较多。
- 大虾初加工时必须要去除虾肠。
- 活性干酵母经过脱水可制成粒状。
- 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏
- 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
- 制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（）
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）
- 蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。
- 米粉面坯按性质分为（）。
- 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
- 按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两
- 糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣
- 卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。