试题详情
- 单项选择题软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
A、15;
B、10;
C、8;
D、5
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 点心的风味可分为南味和北味,流派则为()
- 适宜用随意装盘法装盘的制品是()
- 打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起
- 在15.000%的砂糖溶液中加入0.00
- 使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
- 鲟鱼的鱼子颜色是()。
- 《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普
- 泡沫灭火器主要用于扑灭()的初起火灾。
- 北方多以面食为主,南方多以大米为主。
- 烧麦皮要求擀成金钱底()边状。
- 暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防
- 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期
- 必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营
- 面点席中,咸点、甜点、汤羹水果的比例一般
- 不属于食品污染危害的是()。
- 一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—2
- 面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面
- 煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法