试题详情
- 简答题酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
- 冷粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 没有酶就没有新陈代谢.
- 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自
- 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其
- 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工
- 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失
- 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
- 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫
- 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生
- 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
- 简述食品干燥保藏的原理
- 简述细胞融合的方法及其原理和应用。
- 简述常见固定化细胞培养系统及其特点。
- 简述食品冷藏时的变化。
- 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微
- 发酵保藏
- 功能性乳粉
- 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸
- 工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特
- 使大豆食品产生腥味的物质是（）
- 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不