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简答题发酵过程中如何控制双乙酰？
  • （1）缬氨酸能抑制双乙酰的生成可增加其在麦汁中的含量
    （2）啤酒中双乙酰形成速度是酵母还原双乙酰速度的1/3可在前酵期提高发酵温度使双乙酰尽快生成。
    （3）利用二氧碳洗涤除去部分双乙酰
    （4）提高发酵温度使双乙酰还原成丁二酮

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